随州特产鲊粑粑 酸面椒子 开味下饭私房菜 酸辣味 榨辣椒 榨海椒

榨广椒，也称为鲊粑粑/面椒子/榨辣椒/渣辣椒/渣海椒/榨胡椒等，各地叫法不同。是我们这里农村家家户户桌上都有的一盘特色农家小菜！吃起来酸辣爽口，非常开胃。

在外工作的老乡们是不是想起了家乡的味道

我们的榨广椒全部采用农家自产优质红青辣椒和碎米面（辗米面）为主要原料加工而成。具体制作流程是：将新鲜辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁成细末，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的，本店的没加），盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，国入水（称为倒腹水）优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香。制作少量的榨广椒也有人用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的榨广椒不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能因吸水过多变稀走味，所以本店不采用此方法，全用倒腹水的方法制作。拌好后的榨广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。

【榨广椒的吃法】一般是在锅中焙（炒）熟后与腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽清爽，酸辣味十分特别。还可用榨广椒作蒸肉、蒸鱼、红烧鱼、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻，爽口，易消化吸收。总之吃法很多，可以任由自己发挥。

参考方案一：此方案炒出的榨广椒焦脆一些

1.  往锅内加入食用油烧热。（榨广椒比较“吃”油，所以可适量多加点）

2.  将火调小，把榨广椒从真空袋中倒入锅中，边翻炒边用锅铲压散大团的榨广椒，不停翻炒至色泽金黄完全熟透，此时可以尝一下咸淡（榨广椒制作时有少量加盐），有需要加入配菜的还可以加入配菜（如：土豆片、藕条、肥肠、腊肉等），最后撒上葱花起锅！

参考方案二：此方案炒出的榨广椒比较爽糯

1. 找块干净的纱布把榨广椒包裹起来放入蒸笼中蒸熟。（没纱布用碗盛起来蒸也可）

2. 锅内加入食用油，烧热；把蒸熟的榨广椒倒入锅内，边炒边用锅铲压散结团榨广椒，油不够可边炒边加，翻炒2-3分钟后就可以加入配菜和盐，最后加入葱花起锅。

 看过以上方法还有什么不懂或是买回后还是不会做的，可以随时来咨询本店掌柜的，我们非常欢迎。并且包教包会，非常简单！